Κείμενο Γιώργος Μάγειρας
Φωτογραφίες Νίκος Λυμπερόπουλος
Χριστόψαρα το Φθινόπωρο και αρχές Χειμώνα υπάρχουν αρκετά. Τρώγονται κυρίως βραστά, σκέτα στη σούπα δεν αποτελούν και την καταπληκτικότερη γεύση. Η σάρκα τους όμως είναι ολόλευκη, μεστή και χωρίς πολλά κόκαλα, γι’ αυτό σας προτείνουμε μια νοστιμότατη ψαροσαλάτα με χταπόδι καλαμάρια και γαρίδες, την «Χριστοψαρο-σαλάτα».
Για 6 μερίδες χρειαζόμαστε:
• 1μισι κιλό Χριστόψαρα
• 100 γρ. χταπόδι πλοκάμι
• 100 γρ. καλαμάρι καθαρισμένο
• 100 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
• χυμό από 3 λεμόνια
• 50 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 30 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι κομμένη σε ροδέλες
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζετε 1 λίτρο νερό μαζί με το χυμό 1 λεμονιού, το ξίδι και ½ κουταλιά γλυκού αλάτι. Προσθέτετε το χταπόδι και τα καλαμαράκια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία για 15 με 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Πλένετε τις γαρίδες και τις βάζετε σε βραστό αλατισμένο νερό με το χυμό ½ λεμονιού. Τις βράζετε για 5 λεπτά, τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν. Αφαιρείται το κέλυφος κάνετε μια τομή στην πλάτη κάθε γαρίδας και απομακρύνεται το σκούρο χρωμα, ενώ τις ξεπλένετε σε χλιαρό νερό.
Καθαρίζετε και πλένετε τα χριστόψαρα. Τα βάζετε σε βραστό αλατισμένο νερό, τα βράζετε για 5 λεπτά, τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Κόβετε το σώμα των καλαμαριών σε μικρά δαχτυλίδια και τα πλοκάμια τους σε κομμάτια περίπου 1 εκατοστό, κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια, ξεκοκαλίζετε τα Χριστόψαρα αφαιρώντας τα κόκαλα και κρατάτε μόνο τα φιλέτα.
Ρίχνετε σε μπολ όλα τα θαλασσινά, προσθέτετε το μαϊντανό, το σκόρδο και την πιπεριά, τα ραντίζετε με το χυμό 1 λεμονιού, ρίχνετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε μαλακά.
Καλή σας όρεξη!!!
